El h\u00e1bito de consumir alimentos fermentados ha cobrado valor desde que la pandemia nos ense\u00f1\u00f3 a eliminar, a toda costa, las bacterias de nuestro cuerpo. \u00bfPero sab\u00edas que no todas son malas? De hecho, en los \u00faltimos 20 a\u00f1os s\u00f3lo se ha descubierto el 30% de todos los microorganismos que viven dentro nuestro, y de ese total identificado el 99% es beneficioso y solo el 1% no lo es.<\/p>\n
El problema es que al tener s\u00edntomas de alguna enfermedad o cuadro viral e ingerir antibi\u00f3ticos las erradicamos todas, buenas y malas.<\/p>\n
Por eso, Catalina Vallejo, coach de salud y nutrici\u00f3n integrativa<\/b>, sugiere incluir en nuestra dieta alimentos vivos, como los fermentados, que tienen una gran cantidad y diversidad de bacterias beneficiosas, que aportan enzimas digestivas y dan fibra prebi\u00f3tica, es decir, fortalecen a esa mayor\u00eda que vive con nosotros.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 son y de d\u00f3nde provienen?<\/b><\/p>\n
Los fermentados son ingredientes que han pasado por un proceso ancestral de conservaci\u00f3n en el que act\u00faan miles de microorganismos, o bacterias buenas, que se encargan de realizar una pre digesti\u00f3n de la fibra del ingrediente y producen \u00e1cido l\u00e1ctico, de la bacteria Lactobacillus, que es la m\u00e1s com\u00fan y abundante en nuestro sistema digestivo, por eso son alimentos tan amables con \u00e9l.<\/p>\n
La tambi\u00e9n especialista en alimentos fermentados nos comparte algunas opciones que a\u00f1adir\u00e1n sabor pero sobre todo mucho valor nutricional a tus comidas:<\/p>\n
K\u00e9fir de leche<\/b><\/p>\n
Es una especie de yogurt o leche espesa, \u201cel rey de los alimentos fermentados, el que mayor diversidad y riqueza de Lactobacillus nos aporta\u201d, destaca la coach. Es un poco m\u00e1s \u00e1cido que el yogur pero tiene mucha m\u00e1s fibra prebi\u00f3tica, es decir, ayuda a digerir mejor otros l\u00e1cteos, siempre y cuando lo consumas constantemente. Adem\u00e1s, tiene estudios cient\u00edficos que demuestran que es un coadyuvante en el tratamiento para Helicobacter pylori. Si lo lic\u00faas con frutos rojos y unas gotas de stevia tendr\u00e1s un smoothie rico en sabor, probi\u00f3ticos y antioxidantes ideal para tu desayuno.<\/p>\n
Chucrut<\/b><\/p>\n
Es col que pas\u00f3 por un proceso de fermentaci\u00f3n con sal pero que mantiene su crocancia y ahora genera l\u00edquido con un sabor \u00e1cido. Puede acompa\u00f1ar cualquier vegetal, e incluso ancestralmente se come con charcuter\u00eda o carnes, ya que ayuda a digerirlas mejor y a que los nutrientes se reciban en mayor cantidad. Se recomienda ingerir dos cucharadas diarias con cualquiera de tus comidas una vez al d\u00eda. Si lo usas para hacer una ensalada te aportar\u00e1 la parte \u00e1cida y salada, por lo que restar\u00eda ponerle un poco de aceite de oliva o aguacate.<\/p>\n
Queso crema de k\u00e9fir<\/b><\/p>\n
Su nombre indica su equivalente y su doble fermentaci\u00f3n ancestral genera muchas cepas probi\u00f3ticas que le dan espesor, acidez y un sabor a queso totalmente natural. Tiene poqu\u00edsimos ingredientes y una gran cantidad de bacterias beneficiosas vivas, \u201cmucho mayor que cualquier otro queso crema que est\u00e1 desnaturalizado\u201d, resalta la especialista. Combinado con una pizca de sal marina, albahaca, morr\u00f3n y ceboll\u00edn, resulta en una explosi\u00f3n de sabores que no te quieres perder.<\/p>\n
Kimchi<\/b><\/p>\n
Generalmente tiene como base nabo chino con mucho r\u00e1bano, zanahoria, hierbita, perejil y manzana. Puede ser una guarnici\u00f3n, acompa\u00f1ante, o aderezo para tus vegetales. \u201cSe come poquito, dos cucharadas y nada m\u00e1s\u201d, dice Catalina Vallejo. Tambi\u00e9n tiene estudios cient\u00edficos que muestran c\u00f3mo ayuda a metabolizar mejor los l\u00edpidos, es decir, el colesterol y las grasas, incluso favorece la p\u00e9rdida de peso y ayuda a prevenir el c\u00e1ncer colorrectal. Es el complemento ideal para recetas con verde, yuca y papa.<\/p>\n
Kombucha<\/b><\/p>\n
Es una bebida que se conoce tambi\u00e9n como hongo de t\u00e9 chino, pero se recomienda consumirlo de t\u00e9 verde o t\u00e9 negro, \u201cya que son los mejores para preparla\u201d, seg\u00fan la coach nutricional. Su mayor beneficio es que en su fermentaci\u00f3n genera una gran diversidad de \u00e1cidos org\u00e1nicos que aportan directamente al h\u00edgado, haciendo que realice su trabajo de desintoxicaci\u00f3n m\u00e1s eficientemente. \u201cPor eso es muy importante que sea \u00e1cida, una kombucha que no es \u00e1cida y solo es dulce no nos beneficia en absoluto\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n
F:VISTAZO<\/p>\n
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