{"id":11274,"date":"2024-11-05T09:02:54","date_gmt":"2024-11-05T14:02:54","guid":{"rendered":"https:\/\/lifefm.ec\/?p=11274"},"modified":"2024-11-05T09:17:35","modified_gmt":"2024-11-05T14:17:35","slug":"iche-el-sabor-de-manabi-que-renace-desde-las-raices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lifefm.ec\/index.php\/2024\/11\/05\/iche-el-sabor-de-manabi-que-renace-desde-las-raices\/","title":{"rendered":"ICHE, EL SABOR DE MANAB\u00cd QUE RENACE DESDE LAS RA\u00cdCES"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<p style=\"text-align: left;\">\u00a0Orazio Bellettini, director general de Iche, describe la esencia del proyecto como una combinaci\u00f3n de escuela, restaurante y laboratorio de innovaci\u00f3n culinaria. La idea naci\u00f3 en el contexto del terremoto de 2016 que devast\u00f3 el norte de Manab\u00ed.<br \/>\nJunto a otros tres fundadores, Bellettini uni\u00f3 fuerzas para revitalizar la econom\u00eda y, sobre todo, elevar el \u00e1nimo de las comunidades afectadas. Cada fundador aport\u00f3 algo especial: Michelle O. Fried, una nutricionista reconocida; Mart\u00edn Dickler, un experto en gastronom\u00eda que trabaj\u00f3 en proyectos similares en Per\u00fa y Bolivia; y Adriana Arellano, proveniente del desarrollo social.<br \/>\nEl proyecto decidi\u00f3 asentarse en una zona de gran necesidad en el norte de Manab\u00ed, en lugar de establecerse en un centro poblado o gran ciudad. Esta decisi\u00f3n busc\u00f3 responder a las necesidades de una regi\u00f3n profundamente golpeada por los desastres naturales.<br \/>\nBellettini, el \u00fanico manabita entre los fundadores, destaca el orgullo que sienten los habitantes de la provincia por su gastronom\u00eda. As\u00ed, Iche apost\u00f3 por la gastronom\u00eda como un medio de desarrollo, utilizando los recursos y tradiciones locales como bases de un proyecto de vida.<br \/>\nLa escuela culinaria de Manab\u00ed<br \/>\nIche no es solo un restaurante, sino tambi\u00e9n la primera escuela de gastronom\u00eda en Manab\u00ed especializada en comida manabita. Los estudiantes, provenientes de diferentes zonas de Manab\u00ed y otras provincias, llegan para aprender tanto las t\u00e9cnicas tradicionales como las m\u00e1s avanzadas.<br \/>\nAprenden a trabajar con ingredientes locales, como los 16 tipos de man\u00ed que existen en Manab\u00ed, cada uno con una aplicaci\u00f3n culinaria espec\u00edfica. Adem\u00e1s, practican el uso de t\u00e9cnicas milenarias, como el horno manabita, y desarrollan habilidades en emprendimiento y liderazgo.<br \/>\nLa formaci\u00f3n en Iche es un proceso integral. Adem\u00e1s de cocinar, los estudiantes aprenden atenci\u00f3n al cliente, \u00e9tica y trabajo en equipo.<br \/>\n\u201cNo formamos solo cocineros o chefs, sino catalizadores del desarrollo\u201d, afirma Bellettini. Este enfoque va m\u00e1s all\u00e1 de la cocina, inculcando en los estudiantes una visi\u00f3n de liderazgo y compromiso con sus comunidades.<br \/>\nEn las ma\u00f1anas, los estudiantes reciben clases te\u00f3ricas, y en las tardes, se dividen en grupos para aplicar sus conocimientos en \u00e1reas pr\u00e1cticas, rotando semanalmente entre el bar, la cocina, el laboratorio de innovaci\u00f3n culinaria, el huerto y el horno manabita.<br \/>\nreaci\u00f3n de experiencias culinarias<br \/>\nEn noviembre de 2021, Lady Valencia, una estudiante de Iche, fue la primera manabita en ganar un concurso gastron\u00f3mico nacional. Su propuesta era una experiencia en la que los visitantes pudieran ir a pescar con su padre, aprender a filetear y cocinar el pescado junto a su madre, y luego degustarlo.<br \/>\nLa propuesta destacaba por ofrecer una experiencia que conectaba a los visitantes con la comunidad y la cultura local. \u201cAqu\u00ed no vendemos platos de comida, sino experiencias\u201c, dice Bellettini, resaltando el esp\u00edritu de Iche.<br \/>\nValencia gan\u00f3 entre 5 002 emprendedores gracias a la confianza en s\u00ed misma y al enfoque innovador que desarroll\u00f3 en Iche. Este \u00e9xito no solo fue suyo; es un reflejo de la filosof\u00eda del proyecto, que fomenta el desarrollo de experiencias gastron\u00f3micas \u00fanicas que promueven la cultura manabita.<br \/>\nDesde entonces, Iche ha graduado seis promociones y ha visto c\u00f3mo sus estudiantes logran metas importantes gracias a la confianza en sus habilidades y en sus ra\u00edces culturales.<br \/>\nEl horno manabita, n\u00facleo cultural y gastron\u00f3mico<br \/>\nValentina \u00c1lvarez, reconocida chef de Iche, explica la importancia del horno manabita, el coraz\u00f3n de la cultura culinaria de Manab\u00ed. El horno, ubicado en el centro de la casa, es un espacio multifuncional donde se prepara la comida, se ahuman alimentos, y se secan semillas.<br \/>\nEs un espacio de reuni\u00f3n donde la matrona de la casa organiza no solo las actividades del hogar, sino tambi\u00e9n de la comunidad. Este espacio refleja el respeto hacia los recursos naturales, pues se reutilizan las brasas y se conserva la madera.<br \/>\nEl horno manabita permite aplicar m\u00e1s de 16 t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, como hervir, asar, ahumar y deshidratar. Esta tradici\u00f3n se ha transmitido durante siglos, permitiendo mantener vivas las t\u00e9cnicas de los ancestros.<br \/>\n\u00c1lvarez destaca que, al reproducir este espacio en Iche, el proyecto logra que muchas personas recuerden sus ra\u00edces. \u201cAl ver el horno, muchos visitantes recuerdan a sus abuelas y sus antiguas recetas\u201d, comenta.<br \/>\nLa gastronom\u00eda como motor de desarrollo<br \/>\nIche busca no solo ense\u00f1ar cocina, sino tambi\u00e9n fomentar un cambio cultural en el que los productos locales, como el caf\u00e9 pasado, tengan un lugar privilegiado en la mesa manabita.<br \/>\nBellettini subraya la importancia de consumir productos locales para fortalecer la econom\u00eda y mejorar la salud. Iche transmite a sus estudiantes y visitantes la idea de que la gastronom\u00eda puede ser un motor de desarrollo, ofreciendo oportunidades de empleo y estimulando el turismo.<br \/>\nEl esfuerzo de Iche y otros actores ha llevado a Manab\u00ed a ser reconocida recientemente como una regi\u00f3n gastron\u00f3mica mundial. Este reconocimiento pone a la gastronom\u00eda manabita en la mira internacional, abriendo puertas para que los j\u00f3venes de Iche puedan expandir su conocimiento y sus habilidades a nivel global.<br \/>\nEn palabras de Bellettini, \u201cla comida manabita no solo debe ser conocida en Ecuador, sino que debe internacionalizarse y traer desarrollo\u201d.<br \/>\nUn sue\u00f1o que une mar y campo<br \/>\nLa ubicaci\u00f3n de Iche, entre el mar y las monta\u00f1as, refleja la diversidad cultural y geogr\u00e1fica de Manab\u00ed.<br \/>\nA pesar de las dudas iniciales de quienes ve\u00edan el proyecto como \u201cuna locura\u201d por establecerse en una zona remota, el lugar fue elegido para representar esta riqueza cultural.<br \/>\nEl paisaje, con su mezcla de mar y campo, simboliza la identidad \u201ccholo montubia\u201d de Manab\u00ed, y es una fuente de inspiraci\u00f3n para quienes visitan y trabajan en Iche.<br \/>\nIche no solo es un restaurante o una escuela, es un sue\u00f1o que conecta a las personas con su tierra, sus tradiciones y sus comunidades. Con cada plato, con cada t\u00e9cnica aprendida, Iche transforma la vida de sus estudiantes y se convierte en un verdadero motor de desarrollo para el norte de Manab\u00ed.<\/p>\n<p>F:EL COMERCIO<\/p>\n<p>#RadioLife #LifeFM #LifeNoticias #LifeEntretenimiento\u00a0#995<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0Orazio Bellettini, director general de Iche, describe la esencia del proyecto como una combinaci\u00f3n de escuela, restaurante y laboratorio de innovaci\u00f3n culinaria. La idea naci\u00f3 en el contexto del terremoto de 2016 que devast\u00f3 el norte de Manab\u00ed. 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