Hay algo interesante de la gastronom\u00eda quite\u00f1a: las familias no se re\u00fanen a comer un plato especial por fechas c\u00edvicas, como puede ocurrir en M\u00e9xico, Santiago de Chile o Buenos Aires. No se lo hace por el 10 de agosto o el 24 de mayo. M\u00e1s bien, los encuentros son por razones religiosas: la fanesca en Semana Santa o, como en estos d\u00edas de finados, por la colada morada. EL COMERCIO visit\u00f3 tres lugares en donde se puede probar una buena colada morada en el feriado que se acerca: el monasterio de las monjas agustinas y los mercados de Santa Clara e I\u00f1aquito.
\nColada morada y guaguas en el monasterio de las agustinas
\nSi estas son fechas cat\u00f3licas -cargadas de sincretismo, por cierto-, es muy buena idea ir al monasterio de las monjas agustinas, en la calle Benalc\u00e1zar y Carchi, en el centro de Quito. En este lugar, usted encontrar\u00e1 una colada morada cuya receta se aprendi\u00f3 de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n en el convento. Porque hay, adem\u00e1s, una verdad ineludible: las monjas siempre han sido grandes cocineras. Y lo confirmar\u00e1 con la colada morada y las guaguas de pan que all\u00ed preparan.
\nEs una colada que tiene dos virtudes, seg\u00fan la madre Ana Luc\u00eda del Esp\u00edritu Santo, priora del Monasterio de las Agustinas de la Encarnaci\u00f3n: el amor y la oraci\u00f3n. Mientras algunas preparan la colada, con las hermanas rezan el rosario. Es parte de la m\u00edstica: el trabajo es tambi\u00e9n una forma de oraci\u00f3n.
\n\u201cEs una tradici\u00f3n muy antigua, no solo del monasterio, sino quite\u00f1a. Siempre se la ha hecho para las hermanas, para los padres\u201d, nos cuenta la madre Ana Luc\u00eda. Sin embargo, hace 12 a\u00f1os comenzaron a vender para aquellos de la vida civil que quieran probar.
\nLos ingredientes son los mismos que se usan en casi toda colada morada: el ishpingo, el morti\u00f1o, frutilla, pi\u00f1a, babaco, el ma\u00edz y la maicena. Lo que no usan es az\u00facar, sino panela. Tiene una textura espesa y en este caso, la acidez perfecta, pues uno de los riesgos es, precisamente, el exceso de \u00e1cido.
\nSin embargo, les cost\u00f3 en un principio porque son monjas de clausura y era algo complejo relacionarse con el mundo exterior. De hecho, aceptaron la entrevista, pero a\u00fan les resulta dif\u00edcil mostrarse ante las c\u00e1maras. Adem\u00e1s, nos recibieron en el peque\u00f1o museo que tienen con ollas antiguas y una m\u00e1quina con la que hac\u00edan anteriormente las hostias para las misas, casi a oscuras por los cortes de luz.
\nPor la fuerza del tiempo, esta relaci\u00f3n ha cambiado. \u201cY nos ha ido muy bien\u201d, dice. Ahora, incluso, tienen un lugar donde pueden ir a tomar la colada morada o pedir para llevar, si quieren. Lo importante es que tienen que avisarles, con anticipaci\u00f3n, al tel\u00e9fono 099-302-8809.
\nDel monasterio a los mercados
\nSi algo sabemos es que en los mercados se come bien, sobre todo la comida t\u00edpica: el hornado, la fritada, por ejemplo. Pero no es menos cierto que hay que ir a probar la colada morada. Y es que es algo tan importante que hasta se realizan concursos internos.
\nLa ganadora participar\u00e1 en el concurso de la ciudad, el viernes 1 de noviembre, en la Plaza Foch, en el barrio La Mariscal. Ser\u00e1n 25 representantes que buscar\u00e1n tener el t\u00edtulo de la mejor colada morada del 2024. Para ello, hablamos con las ganadoras en los mercados de Santa Clara y de I\u00f1aquito.
\nEn el renovado mercado de Santa Clara, Cecilia Salinas nos recibe con el cari\u00f1o propio de las caseras. Est\u00e1 combatiendo un c\u00e1ncer de mama, pero ella conf\u00eda en Dios. Adem\u00e1s, ya fue la ganadora del concurso de la ciudad en el 2022.
\nTambi\u00e9n su colada morada es fruto de la tradici\u00f3n. Aprendi\u00f3 de su madre y tambi\u00e9n destaca que el amor es el ingrediente m\u00e1s importante y sobre todo con buenos productos que compra a sus compa\u00f1eras del mercado de Santa Clara. \u201cEs como dec\u00eda mi mam\u00e1: aunque cueste m\u00e1s, las cosas hay que hacerlas bien para que la gente regrese\u201d.
\nEs una colada morada para regresar por ella. Una textura incre\u00edble y su aroma se destaca apenas nos acercamos a su puesto. Usa los mismos ingredientes, pero no le gusta con panela, sino con az\u00facar, aunque ella no lo pueda tomar. \u201cNo es una colada morada, sino un arrope de frutas\u201d, dice ri\u00e9ndose a carcajadas. Lo que no ofrece son las guaguas de pan.
\nEn el mercado de I\u00f1aquito, Adriana Guaraca sigue la tradici\u00f3n de su hermana, que ganaba a\u00f1o tras a\u00f1o el concurso interno. No particip\u00f3 en este 2024, pero s\u00ed Adriana. Este es el segundo a\u00f1o en que prepara la colada morada y ya es la triunfadora. Algo que no es f\u00e1cil de conseguir y m\u00e1s a\u00fan en un lugar en el que toda comida es muy buena. Eso quiere decir que es una receta probada.
\nEn qu\u00e9 consiste esta receta? Adriana tambi\u00e9n dice que es amor, pero \u201cel secreto especial es la guayaba para cortar la acidez del morti\u00f1o, la naranjilla. As\u00ed, las personas que tienen gastritis no se enferman y pueden comer tranquilos\u201d, dice.
\nElla s\u00ed prepara las guaguas de pan y tambi\u00e9n ofrece quesadillas, por si acaso a alguien quiera algo diferente. Pero se r\u00ede cuando dice que tiene \u201cguaguas machos y guaguas hembras\u201d. Es por el color de la decoraci\u00f3n: rosado, para las mujeres, y azul, para los hombres.
\nEs tan famosa su colada morada, que los pedidos para llevar llegan por cientos. Y es verdad: hay algo especial en la textura -seguramente por la guayaba, que hace que sea una de las serias competidoras, y eso que solo lleva dos a\u00f1os preparando la colada morada.<\/p>\n
F: EL COMERCIO<\/p>\n
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