El olor a pan recién horneado es irresistible y este producto es elaborado por un panadero, quien cada 20 de marzo conmemora su día en Ecuador. Su jornada destaca la importancia de este oficio arraigado culturalmente.
Ellos a diario desempeñan un papel importante porque proporcionan a los hogares ecuatorianos un alimento que nutre a personas de todas las edades.
Según el censo realizado por la empresa de estudios de mercado Mardis, se estima que en el país hay 12.800 panaderías. Estas funcionan como puntos de encuentro en los barrios, fomentando la socialización y el intercambio de experiencias entre la comunidad.
John Olmedo, récnico de Panificación en Moderna Alimentos, brinda asesorías a los panaderos con el fin de mejorar su producción. “El panadero es tan importante como cualquier otra profesión. En sus manos está la responsabilidad de generar fórmulas y recetas que produzcan alimentos nutritivos. A partir del pan, se puede brindar un desayuno saludable. La panadería es muy versátil y su importancia es altísima”, comenta Olmedo, quien agrega que, para lograr este objetivo y una mejor producción, la elección de la harina es clave.
La preferencia por el pan se debe al alto consumo de carbohidratos en su dieta y se ha convertido en una arraigada tradición familiar. Se estima que, en el país, el consumo per cápita de harina de trigo es de 23 kilos al año.
Tanto Olmedo como Ángel Tacuri, técnico de Panificación de Moderna Alimentos para la región costa, coincide en que el pan más popular en ambas regiones es el enrollado.
Sin embargo, la producción de pan en la Sierra y en la Costa presenta diferencias significativas debido a las distintas fórmulas empleadas. Por ejemplo, en la Sierra se utilizan recetas enriquecidas con azúcar, grasa y huevo, mientras que en la Costa se requieren otros ingredientes para una óptima elaboración.
¿Cuál es la harina adecuada? De acuerdo a los técnicos, se debe analizar la ubicación geográfica y aconsejan algunas como harina premium.
Además de estas recomendaciones, los técnicos sugieren que, para lograr un pan más nutritivo y bien elaborado se necesita lo siguiente:
- Una buena técnica de amasado.
- Una zona de trabajo con temperaturas óptimas, entre 20 y 25 grados centígrados para controlar la fermentación, garantizar la calidad del producto final y conservar la frescura de los ingredientes.
- La elección de una harina industrial premium y de alta calidad de su trigo.
“El oficio del panadero no solo reside en la importancia de sus fórmulas y materias primas para la elaboración del pan, sino que también se extiende a su capacidad para proporcionar productos nutritivos a las familias ecuatorianas. Además, desempeña un papel vital en la cultura, la economía local, la creatividad culinaria, la salud y la conexión entre los miembros de una comunidad donde está arraigado. Su labor trasciende lo meramente gastronómico, convirtiéndose en un pilar fundamental en el tejido social y alimentario del país”, señalan los técnicos.
F: El Universo
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